« L’élégance et la délicatesse ont toujours caractérisé la cuisine française, et en 2021, cette tradition se perpétue, tout en embrassant des tendances innovantes. Le faste des plats français classiques est harmonieusement fusionné avec une présentation moderne et minimaliste, donnant une nouvelle vie à nos recettes préférées.
Un tour d’horizon de l’industrie révèle l’adoption croissante des techniques de cuisine sous-vide, offrant aux chefs la possibilité de garantir une cuisson uniforme, tout en préservant les saveurs et la tendreté de chaque ingrédient. Les techniques de fermentation, utilisées depuis des siècles pour la mise en conserve, sont redécouvertes et utilisées pour ajouter une nouvelle profondeur de saveur aux plats.
Par ailleurs, l’accent mis sur la durabilité et l’origine locale des aliments se renforce. Les restaurants se montrent de plus en plus conscients de leur empreinte environnementale, optant pour des ingrédients saisonniers et locaux, non seulement pour leur fraîcheur, mais aussi pour soutenir les producteurs locaux et minimiser leur empreinte carbone.
Il est clair que la nouvelle vague de cuisine française a trouvé l’union parfaite entre respect des traditions et adhésion aux tendances modernes, ce qui promet une dégustation encore plus savoureuse à l’avenir. »